新入社員だったころ、アジの三枚おろしができず、イカを切ったら切れずにつながり、上司に怒鳴られた苦い思い出・・・。私はまだまだですが、水族館では毎日、魚やイルカなどのために、魚を切って餌にするため、魚をさばくのがうまい職員が多いです。

そこで、月曜日から金曜日の平日になぎさの体験学習館でおこなっているプログラム、「目からウロコな話」では、トリーターや体験館のスタッフが魚の生態や体のしくみ、魚のさばき方、そしておいしい食べ方などを紹介しています。

私は最近、アカカマスのおいしい食べ方を研究中です。カマスは水分が多いためか、塩焼きにするより、一夜干しにしてから、塩麹をぬって焼いた方が、おいしかったです。今夜の夕食では、塩麹をぬって、一晩おいてから焼いたカマスを食べる予定です。カマスのおいしい食べ方をご存じの方がいらっしゃったら、ぜひ教えてください！