気温が 20度を超える日も増えてすっかり春、いやもうすでに初夏の兆しが見えはじめてますね。
そんな今の時期に旬を迎える魚をご紹介します。

まずはカツオです。
あれ？
カツオってよく秋にたたきにポン酢をかけてるテレビCMが・・・。
旬は秋なんじゃ？

と思う方もいる思います。
たしかに秋が旬です。あれは戻りカツオといって暖かい海流、黒潮にのって三陸沿岸まで北上したカツオが冷たい海流、親潮に押されて南下したもののことです。
今の時期は、黒潮にのって北上しているカツオの旬なんです。
今の時期のカツオは初ガツオなんて呼ばれています。

“えのすい”にもいる 5月に旬を迎える魚の 1つにアジがいます。
アジフライ、たたき、南蛮漬けなんかおいしいですよね。
でも知っていましたか？
アジはあのクサヤの原料でもあるんです。
クサヤといのは独特のにおいのする干物のことなのですが、そのクサヤによく用いられる種類もアジなんです。
そのアジを開きにした後に、特性のくさや液と呼ばれる魚のエキスが染み出した液に漬け込んで、それを天日で干したものがクサヤになるんです。
このクサヤは独特な匂いがするのですが、味はとてもおいしくお酒の肴に持ってこいだそうです。

他にもマダイやイサキ、サザエといった魚介類も今が旬です。
旬の魚を見に、“えのすい”まで足を運んでみませんか？